Blini saumon pamplemousse
Verrine courgettes saumon
pour 2 personnes:
2 courgettes
2 tranches de saumon fumé
1 pomme
1 c. à café de miel liquide
2 c. à café de vinaigre de miel
2 c. à café de vinaigre de vin jaune
persil
poivre noir
Verrine courgettes-saumon
- Laver les courgettes et couper les extrêmités.
- Les détailler en fines lamelles à l'aide d'un épluche-légumes.
- Les mettre dans un saladier. Ajouter les cuillères de vinaigre, le miel et mélanger
- Ciseler très finement le persil, éplucher et couper les pommes en dés. Ajouter l'ensemble à la préparation.
- Couper les tranches de saumon en morceaux. Poivrer et mélanger.
- Servire dans des verrines.
Tartare de cabillaud
pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud
1 petite courgette
1 pamplemousse rose
1 citron vert
2 petits oignons blancs grelots
quelques brins de ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
tabasco
sel et poivre
Tartare de cabillaud
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Couper les filets de poissons en petis dés.
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Tailler la courgette en très petits dés et garder quelques rondelles.
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Emincer les deux oignons grelots.
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Prélever les suprêmes du pamplemousse, les réserver.
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Mélanger le poisson, les courgettes, les oignons et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée.
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Ajouter quelques gouttes de tabasco. Et assaisonner.
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Laisser mariner 1/2 heure. Au moment de servir décorer avec les suprêmes de pamplemousse et les rondelles de courgette.
Crevettes cocktails
Mini-croissants fourrés
pour 24 mini-croissants:
2 pâtes feuilletées
3 tranches de truite fumée
24 tranches de magret de canard fumé
grains de sésame
quelques brins d'aneth
1 jaune d'oeuf
Mini-croissants au magret
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Préchauffer le four th. 7 (210°).
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Découper la 1ère pâte feuilletée en 12 parts.
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Placer à l'extrêmité la plus large de chaque part 2 tranches de magret fumé. Ajouter quelques grains de sésame.
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Puis rouler chaque part de pâte sur elle même de manière à former des petits croissants.
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Dorer les croissants au jaune d'oeuf.
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Enfourner les croissants sur une plaque de cuisson pendant environ 10-15 min.
Mini-croissants à la truite
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Découper la 2nd pâte feuilletée en 12 parts.
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Placer à l'extrêmité la plus large de chaque part un morceau de truite fumée. Ajouter quelques brins d'aneth ciselés.
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Puis rouler chaque part de pâte sur elle même de manière à former des petits croissants.
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Dorer les croissants au jaune d'oeuf.
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Enfourner les croissants sur une plaque de cuisson pendant environ 10-15 min.
Vodka fraises
pour 6 verres:
24 cl de vodka
12 cl de sirop de sucre de canne
1 citron vert
300 g de fraises
80 cl d'eau
feuilles de menthe ciselées finement
Mixer les fraises dans un blender avec le jus du citron vert puis ajouter les autres ingrédients.
Servir très frais.
Trio de verrines
pour 6 personnes:
1 poivron vert
1 citron jaune
100 g de feta
10 cl de crème de soja
ketchup
2 tranches de truite fumée
1 citron vert
1 pamplemousse
3 courgettes
2 échalotes
15 cl de jus d'oranges
1 cuil. à café de curcuma
sel et poivre
Trio de verrines
Verrine poivron-feta
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Couper le poivron en très petits morceaux et les faire mariner avec le jus du citron jaune.
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Mélanger la feta et la crème de soja. Ajouter les herbes de Provence.
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Remplir les verrines en commençant par la crème de feta, puis les poivrons.
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Terminer par une noisette de ketchup.
Verrine truite-pamplemousse
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Couper les tranches de truite en petits carrés.
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Prélever les suprêmes du pamplemousse.
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Mélanger les deux préparations et ajouter le jus d'un demi citron vert.
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Remplir les verrines et décorer avec une demie rondelle de citron vert.
Verrine velouté de courgettes curcuma et orange
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Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive.
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Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Les ajouter aux échalotes.
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Ajouter le curcuma et 250 ml d'eau et faire cuire 15 à 20 min.
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Mixer la préparation puis ajouter le jus d'orange. Saler et poivrer.
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Répartir dans les verrines et placer au frais avant de servir.
Melon-coton
pour 4 verres:
1 melon
4 pêches
20 cl de Malibu
le jus de 2 citrons verts
- Couper le melon en deux et enlever les pépins, récupérer la chair.
- Plonger quelques minutes les pêches dans une casserole d'eau bouillante, puis les peler.
- Mixer l'ensemble des ingrédients dans un blender.
- Placer au frais avant de servir.
Risotto à la truite fumée
pour 4 personnes:
300 g de riz arborio
1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive
1 botte de basilic
3 échalotes
1 boule de mozzarella
2 c. à s. de crème ou crème de soja
3 tranches de truite fumée
10 cl de vin rosé
90 cl d'eau
sel et poivre
Risotto à la truite fumée
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Éplucher les échalotes et les ciseler, puis les faire suer avec de l'huile d'olive.
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Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer.
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Déglacer ensuite avec le vin rosé et faire réduire de moitié.
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Émietter le cube de bouillon et verser de l'eau à hauteur, puis cuire en remuant très souvent.
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Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min).
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Couper la mozzarella en petits cubes et ciseler le basilic.
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Ajouter la mozzarella, le basilic et la crème, puis assaisonner.
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Ajouter la truite fumée coupée en petits morceaux.
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Décorer avec quelques feuilles de basilic.
Tiramisu fraises
pour 4 personnes:
250 g de mascarpone
3 oeufs
une vingtaine de fraises
des biscuits thé
sucre
chocolat à pâtissser
Tiramisu fraises
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Mélanger le mascarpone et les jaunes d'oeufs.
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Monter les blancs en neige. Les ajouter à la préparation.
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Ajouter du sucre selon votre goût.
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Laver et équeutter les fraises.
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Dans chaque verre couper 3 ou 4 fraises en petits morceaux.
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Recouvrir de la moitié de la préparation.
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Poser un ou deux biscuits thé selon la largeur du verre.
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Recouvrir du reste de la préparation.
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Mixer le reste des fraises de façon à obtenir un coulis.
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Déposer le coulis en dernière couche.
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Râper du chocolat pour terminer le tiramisu.