10 mai 2009
Sauté de crevettes
Pour 4 personnes:
500g de crevettes cuites
1 petit chou blanc
2 carottes
1 oignon
bouquet de ciboulette
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil . à soupe de sauce soja
huile d'olive
sel, poivre
Sauté de crevettes
- Décortiquer les crevettes.
- Laver et couper le chou en lanières.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Cuire les légumes 10à15 min dans un grande volume d'eau salée bouillante.
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive, puis ajouter les légumes croquants.
- Ajouter les crevettes, la sauce soja et le gingembre en poudre et remuer.
- Au moment de servir ajouter la ciboulette ciselée.
Moelleux à l'orange
Pour 9 mini cakes:
2 oranges
2 œufs
50g de chapelure
60g de farine
50g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
Moelleux à l'orange
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la chapelure et le sucre.
- Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger.
- Exprimer le jus d'un orange et l'ajouter à la préparation.
- Couper la chaire de la seconde orange en petits morceaux et les ajouter.
- Répartir la préparation dans des mini moules et enfourner environ 30 min.
13 avril 2009
Boulettes de boeuf épicées
Boulettes de bœuf épicées - semoule et confit d'aubergines
Pour 4 personnes:
les boulettes
400g de bœuf haché
2 œufs
2 échalotes
1 gousse d'ail
un bouquet de coriandre
1 c à c de cannelle
1 c s de paprika
1 c à c de Tabasco
1/2 c à c de poivre gris
huile d'olive
sel
- Éplucher et émincer la gousse d'ail et les échalotes.
- Laver et ciseler la coriandre.
- Ajouter ces 3 ingrédients au bœuf haché.
- Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger.
- Ajouter les épices: cannelle, paprika, Tabasco et poivre.
- Saler.
- Mélanger bien puis former à la main des boulettes avec la préparation.
- Faire dorer les boulettes environ 10 min en les retournant dans une poêle huilée.
le confit d'aubergines
2 aubergines
2 c à s de sucre en poudre
huile d'olive
sel, poivre
- Éplucher et couper les aubergines en petits dés.
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire dorer les dés d'aubergines.
- Puis ajouter le sucre et laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps.
- Servir en accompagnement des boulettes avec de la semoule de blé.
Gâteau de Pâques coco-mangue
Pour 4 personnes (diamètre environ 18-20 cm):
le biscuit
80g de farine
70g de beurre
70g de sucre
1 œuf
la crème coco-mangue
2 mangues mûres
1 œuf
20cl de lait de coco
3g d'agar agar
le glaçage et décoration
100g de chocolat à pâtisser
40g de beurre
1 kiwi
noix de coco en poudre
Gâteau coco-mangue
Réalisation du biscuit
- Préchauffer le four à th. 6 (180°).
- Dans un saladier mélanger l'œuf avec le sucre, la farine et le beurre fondu.
- Étaler la pâte en forme de disque sur du papier cuisson, épaisseur environ 8mm (diamètre légèrement inférieur à celui désiré pour le gâteau).
- Enfourner pour environ 10 min.
- A la sortie du four découper un disque dans le biscuit du diamètre désiré pour le gâteau.
Préparation de la crème coco-mangue
- Mixer la chair des deux mangues.
- Dans une casserole faire bouillir le lait de coco et les 3g d'agar agar délayés dans un peu d'eau froide.
- Après refroidissement ajouter la purée de mangue et un œuf battu en omelette, mélanger.
- Placer au réfrigérateur dans un récipient circulaire du diamètre de votre biscuit.
- La phase de refroidissement permet à la préparation de se gélifier grâce à l'agar agar dont les propriétés gélifiant ont été activées lors de la phase de chauffe.
- Lorsque la préparation est bien compact, la démouler sur le biscuit.
Le glaçage
- Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre.
- Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.
- Répartir sur tous la surface du gâteau à l'aide d'une spatule et laisser durcir.
- Décorer le gâteau avec des rondelles de kiwi et de la noix de coco en poudre.
05 avril 2009
Gourmandise coco-ananas
Pour 8 personnes:
4 œufs
250g de farine
125g de beurre mou
80g de sucre glace
40g de banania
50g de sucre en poudre
30g de lait de coco
50g de noix de coco en poudre
1 boite d'ananas en rondelles
Gourmandise coco-ananas
Pâte sablée chocolatée:
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le banania, le beurre mou en morceaux et l'œuf.
- Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur.
Mousse à la noix de coco:
- Séparer les blancs et les jaunes des 3 œufs restants.
- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
- Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée.
- Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
- Les ajouter à la préparation.
- Placer la mousse au réfrigérateur.
La gourmandise:
- Préchauffer le four th. 6 (180°C).
- Etaler la pâte sablée (0.5 à 1cm d'épaisseur).
- Réaliser des disques de diamètre équivalent à celui d'une rondelle d'ananas.
- Enfourner les disques de pâte environ 15 min.
- Laisser refroidir, puis garnir d'une couche de mousse coco et d'une rondelle d'ananas.
Limande en croûte d'oseille
Pour 4 personnes:
2 fenouils
8 carottes
4 filets de limande
4 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube de légumes
20cl de crème de soja ou crème liquide
sel, poivre
Limande en croûte d'oseille et purée carottes-fenouils
Limande en croûte d'oseille:
- Laver et équeuter les feuilles d'oseille.
- Les faire cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
- Ajouter la chapelure et l'huile d'olive.
- Dans une poêle chaude et huilée, faire dorer les filets de limande côté peau.
- Lorsque la peau est dorée, déposer une couche du mélange chapelure-oseille sur la chaire du poisson.
- Et retourner les filets pour les faire dorer côté "oseille".
- Saler et poivrer.
Purée carottes-fenouils:
- Laver, éplucher et couper grossièrement les carottes.
- Laver et couper le fenouil.
- Cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau.
- Une fois cuits, mixer finement les légumes à l'aide d'un blender avec le bouillon cube et la crème de soja.
04 avril 2009
Crème de poires
Pour 4 personnes:
400g de soyeux de tofu
4 poires
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
Crème de poires
- Éplucher les poires, les couper en 4 et les épépiner.
- Mixer avec le miel et la cannelle.
- Ajouter le soyeux et mixer de nouveau.
- Garnir les coupes et placer au frais.
22 février 2009
Feuilletés pomme-chèvre
Pour 4 feuilletés:
1 pâte feuilletée
2 pommes royal gala
1 bûche de chèvre
quelques brins de ciboulette
paprika en poudre
sel, poivre
- Préchauffer le four th.6-7 (200°C).
- Étaler la pâte feuilletée assez finement de façon à obtenir 4 carrés d'environ 10cm de côté.
- Garder un peu de pâte pour réaliser à l'aide d'un emporte-pièce la partie décorative supérieure du feuilleté .
- Éplucher et couper en lamelles les pommes.
- Couper la bûche de chèvre en rondelles fines.
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Au centre de chaque carré de pâte, alterner une couche de lamelles de pomme, de rondelles de chèvre et de la ciboulette.
- Saler et poivrer.
- Ramener les coins du carré au centre de manière à refermer le feuilleté.
- Placer au dessus le petit morceau de pâte réalisé à l'emporte-pièce.
- Saupoudrer de paprika.
- Enfourner th. 6-7 environ 30 min.
Poulet tabasco-coriandre
Pour 4 personnes:
1 poulet jaune
1kg de carottes
50cl de crème de soja liquide
bouquet de coriandre
huile d'olive
tabasco
paprika
moutarde à l'ancienne
4 échalotes
sel, poivre
Poulet tabasco-coriandre et crème de carottes
Crème de carottes
- Eplucher les carottes.
- Les cuire à la vapeur.
- Une fois qu'elles sont bien cuites, les mixer très finement dans un blender avec la crème de soja.
- Ajouter un peu d'eau selon la consistance désirée.
- Saler et poivrer.
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Placer le poulet dans un plat.
- Éplucher et couper grossièrement les échalotes avant de les mettre à l'intérieur du poulet.
- Enduire généreusement le poulet d'huile d'olive et de tabasco.
- Saler et poivrer.
- Enfourner 1h. Arroser régulièrement le poulet de son jus.
- Mélanger 3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuil. à soupe de paprika.
- Recouvrir le poulet de cette préparation de façon à former après cuisson une croûte.
- Enfourner de nouveau pour 45 min (ajuster le temps de cuisson selon le poids du poulet).
- Au moment de servir, ciseler la coriandre sur le poulet découpé.
Briochettes au Morbier
Pour 20 briochettes:
250g de farine spéciale pain au lait ou brioché
100g de Morbier
60g de beurre
2 œufs
70ml de lait
70ml d'eau
1.5 cuil. à café de levure boulangère
2 cuil. à soupe de sucre
1.5 cuil. à café de sel
Briochettes au Morbier
Avec une machine à pain:
- Placer le lait, l'eau, les œufs battus, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve.
- Verser par dessus la farine puis la levure.
- Sélectionner le programme "pâte" (durée environ 1h30)
Sans machine à pain :
- Mélanger à la main la farine avec les œufs battus, le sel, le sucre, la levure, le beurre mou en détendant la pâte avec le lait et l'eau.
- Laisser reposer durant 1h15 heure environ à température ambiante.
- Après la levée, répartir la pâte dans de petits moules jusqu'à mi-hauteur.
- Découper le Morbier en petits cubes.
- Ajouter des morceaux de fromage dans chaque moule.
- Laisser lever à nouveau pendant 30 min.
- Préchauffer votre four à 180° (th.6).
- Enfourner les briochettes et laisser cuire 20 min.
Idéales en entrée avec une salade ou à l'apéritif!