Pour 4 personnes:
4 tranches de truite fumée
200 g de fromage de chèvre frais
16 minis blinis
1/2 concombre
herbes fraîches au choix : ciboulette, aneth ...
poivre

• Ciseler les herbes fraîches.
  
• Ecraser le fromage frais, ajouter les herbes fraiches et poivrer.
• Détailler les tranches de truite en morceaux de la taille des blinis.
• Couper le concombre en rondelles très fines.
  
• Réchauffer les binis quelques min au four ou au micro-ondes.
• Garnir chaque blinis de fromage frais et de truite.
• Sur la moitié des binis ajouter une rondelle de concombre.
  
• Former chaque croque avec deux blinis, terminer le croque par une rondelle de concombre tenue par un pic.
  

Croques chèvre-truite

Pour 4 personnes:
3 verres de jus d'oranges
2 pamplemousses
environ 30 crevettes cuites décortiquées
1 citron vert
3 échalotes
3 carottes
3 cm de gimgembre
1 c. à s. huile d'olive
sel et poivre noir

Nage de crevettes aux agrumes

• Eplucher à vif les 2 pamplemousses et les tailler en suprêmes. Réserver le jus.
• Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles à l'aide d'un économe.
• Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes ciselées.
• Ajouter les 3 verres de jus d'oranges, le jus du pamplemousse et 4 verres d'eau. 
• Saler et poivrer.
• Détailler le gingembre en fines lamelles et l'ajouter. Ajouter également les tagliatelles de carottes.
• Laisser frémir environ 10 minutes.
• Ajouter les crevettes, cuire 3 minutes.
• Répartir les carottes et les crevettes dons les bols et couvrir de bouillon.
• Répartir les suprêmes de pamplemousses.
• Parsemer de zeste de citron vert.

pour 2 personnes:
2 courgettes
2 tranches de saumon fumé
1 pomme
1 c. à café de miel liquide
2 c. à café de vinaigre de miel
2 c. à café de vinaigre de vin jaune
persil
poivre noir

 Verrine courgettes-saumon

• Laver les courgettes et couper les extrêmités.
• Les détailler en fines lamelles à l'aide d'un épluche-légumes.
• Les mettre dans un saladier. Ajouter les cuillères de vinaigre, le miel et mélanger
• Ciseler très finement le persil, éplucher et couper les pommes en dés. Ajouter l'ensemble à la préparation.
• Couper les tranches de saumon en morceaux. Poivrer et mélanger.
• Servire dans des verrines.

pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud
1 petite courgette
1 pamplemousse rose
1 citron vert
2 petits oignons blancs grelots
quelques brins de ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
tabasco
sel et poivre

Tartare de cabillaud

• Couper les filets de poissons en petis dés.
• Tailler la courgette en très petits dés et garder quelques rondelles.
• Emincer les deux oignons grelots.
• Prélever les suprêmes du pamplemousse, les réserver.
• Mélanger le poisson, les courgettes, les oignons et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée.
• Ajouter quelques gouttes de tabasco. Et assaisonner.
• Laisser mariner 1/2 heure. Au moment de servir décorer avec les suprêmes de pamplemousse et les rondelles de courgette.

pour 24 mini-croissants:
2 pâtes feuilletées
3 tranches de truite fumée
24 tranches de magret de canard fumé
grains de sésame
quelques brins d'aneth
1 jaune d'oeuf

Mini-croissants au magret

• Préchauffer le four th. 7 (210°).
• Découper la 1ère pâte feuilletée en 12 parts.
• Placer à l'extrêmité la plus large de chaque part 2 tranches de magret fumé. Ajouter quelques grains de sésame.
• Puis rouler chaque part de pâte sur elle même de manière à former des petits croissants.
• Dorer les croissants au jaune d'oeuf.
• Enfourner les croissants sur une plaque de cuisson pendant environ 10-15 min.

Mini-croissants à la truite

• Découper la 2nd pâte feuilletée en 12 parts.
• Placer à l'extrêmité la plus large de chaque part un morceau de truite fumée. Ajouter quelques brins d'aneth ciselés.
• Puis rouler chaque part de pâte sur elle même de manière à former des petits croissants.
• Dorer les croissants au jaune d'oeuf.
• Enfourner les croissants sur une plaque de cuisson pendant environ 10-15 min.

pour 6 verres:
24 cl de vodka
12 cl de sirop de sucre de canne
1 citron vert
300 g de fraises
80 cl d'eau
feuilles de menthe ciselées finement

Mixer les fraises dans un blender avec le jus du citron vert puis ajouter les autres ingrédients.
Servir très frais.

pour 6 personnes:
1 poivron vert
1 citron jaune
100 g de feta
10 cl de crème de soja
ketchup
2 tranches de truite fumée
1 citron vert
1 pamplemousse
3 courgettes
2 échalotes
15 cl de jus d'oranges
1 cuil. à café de curcuma
sel et poivre          

Trio de verrines

Verrine poivron-feta

• Couper le poivron en très petits morceaux et les faire mariner avec le jus du citron jaune.
• Mélanger la feta et la crème de soja. Ajouter les herbes de Provence.
• Remplir les verrines en commençant par la crème de feta, puis les poivrons.
• Terminer par une noisette de ketchup.

Verrine truite-pamplemousse

• Couper les tranches de truite en petits carrés.
• Prélever les suprêmes du pamplemousse.
• Mélanger les deux préparations et ajouter le jus d'un demi citron vert.
• Remplir les verrines et décorer avec une demie rondelle de citron vert.

Verrine velouté de courgettes curcuma et orange

• Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive.
• Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Les ajouter aux échalotes.
• Ajouter le curcuma et 250 ml d'eau et faire cuire 15 à 20 min.
• Mixer la préparation puis ajouter le jus d'orange. Saler et poivrer.
• Répartir dans les verrines et placer au frais avant de servir.

pour 4 verres:
1 melon
4 pêches
20 cl de Malibu
le jus de 2 citrons verts

• Couper le melon en deux et enlever les pépins, récupérer la chair.
• Plonger quelques minutes les pêches dans une casserole d'eau bouillante, puis les peler.
• Mixer l'ensemble des ingrédients dans un blender.
• Placer au frais avant de servir.