13 avril 2009
Boulettes de boeuf épicées
Boulettes de bœuf épicées - semoule et confit d'aubergines
Pour 4 personnes:
les boulettes
400g de bœuf haché
2 œufs
2 échalotes
1 gousse d'ail
un bouquet de coriandre
1 c à c de cannelle
1 c s de paprika
1 c à c de Tabasco
1/2 c à c de poivre gris
huile d'olive
sel
- Éplucher et émincer la gousse d'ail et les échalotes.
- Laver et ciseler la coriandre.
- Ajouter ces 3 ingrédients au bœuf haché.
- Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger.
- Ajouter les épices: cannelle, paprika, Tabasco et poivre.
- Saler.
- Mélanger bien puis former à la main des boulettes avec la préparation.
- Faire dorer les boulettes environ 10 min en les retournant dans une poêle huilée.
le confit d'aubergines
2 aubergines
2 c à s de sucre en poudre
huile d'olive
sel, poivre
- Éplucher et couper les aubergines en petits dés.
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire dorer les dés d'aubergines.
- Puis ajouter le sucre et laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps.
- Servir en accompagnement des boulettes avec de la semoule de blé.
22 février 2009
Poulet tabasco-coriandre
Pour 4 personnes:
1 poulet jaune
1kg de carottes
50cl de crème de soja liquide
bouquet de coriandre
huile d'olive
tabasco
paprika
moutarde à l'ancienne
4 échalotes
sel, poivre
Poulet tabasco-coriandre et crème de carottes
Crème de carottes
- Eplucher les carottes.
- Les cuire à la vapeur.
- Une fois qu'elles sont bien cuites, les mixer très finement dans un blender avec la crème de soja.
- Ajouter un peu d'eau selon la consistance désirée.
- Saler et poivrer.
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Placer le poulet dans un plat.
- Éplucher et couper grossièrement les échalotes avant de les mettre à l'intérieur du poulet.
- Enduire généreusement le poulet d'huile d'olive et de tabasco.
- Saler et poivrer.
- Enfourner 1h. Arroser régulièrement le poulet de son jus.
- Mélanger 3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuil. à soupe de paprika.
- Recouvrir le poulet de cette préparation de façon à former après cuisson une croûte.
- Enfourner de nouveau pour 45 min (ajuster le temps de cuisson selon le poids du poulet).
- Au moment de servir, ciseler la coriandre sur le poulet découpé.
18 janvier 2009
Aiguillettes de canard à la mangue
Pour 4 personnes:
12 aiguillettes de canard
4 mangues fraîches ou 8 moitiés de mangues surgelées
1 bouquet de coriandre
1 échalote
2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de paprika doux
2 cuil . café d'huile d'argan
1 noisette de beurre
sel, poivre
Aiguillettes de canard à la mangue
- Détailler les mangues en petits dés.
- Ajouter l'échalote émincée, la coriandre ciselée, le gingembre, le paprika et l'huile d'argan.
- Mélanger et réserver au frais.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Une fois la poêle bien chaude, saisir les aiguillettes, la viande doit être dorée à l'extérieur mais rester rosée à l'intérieur.
- Saler, poivrer généreusement.
- Servir les aiguillettes nappées de leur jus de cuisson avec du riz et l'accompagnement à la mangue.
Wok de poulet au fenouil
Pour 4 personnes:
4 filets de poulet
1 gros fenouil
2 échalotes
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
huile d'olive
sel, poivre
Wok de poulet au fenouil
- Détailler les filets de poulet en dés.
- Laver et couper le fenouil en petits dés.
- Émincer les échalotes.
- Faire chauffer l'équivalent d'une cuil. à soupe d'huile d'huile dans un wok ou une grande poêle.
- Une fois le wok bien chaud, ajouter les échalotes et le fenouil.
- Laisser cuire quelques minutes, le fenouil doit être cuit mais rester légèrement croquant.
- Ajouter les dés de poulet, les laisser dorer.
- Ajouter la sauce soja, le sucre et les graines de fenouil et mélanger.
- Saler et poivrer.
- Servir avec du riz camarguais par exemple.
21 décembre 2008
Poulet cocotte au curry et échalotes
Pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet
6 échalottes
1 cuil. à soupe de curry en poudre
4 cuil. à café de vinaigre de miel
4 cuil. à soupe de bouillon de légumes
amandes émondées
huile d'olive
sel, poivre
Poulet cocotte au curry et échalotes
- Couper chaque cuisse en deux morceaux.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
- Saler, poivrer et réserver.
- Éplucher et émincer les échalotes.
- Les faire suer avec un peu d'huile dans une poêle chaude.
- Dans quatre petites cocottes individuelles ou une grande cocotte, placer les morceaux de poulet, les échalotes et les amandes.
- Ajouter le vinaigre de miel et le bouillon de légumes.
- Saupoudrer généreusement de curry.
- Laisser cuire 1h environ au four th.7.
- Retourner les morceaux lors de la cuisson et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
14 décembre 2008
Canard laqué aux clémentines
Pour 4 personnes:
2 magrets de canard
5 clémentines
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de cinq épices
Canard laqué aux clémentines
- Dégraisser légèrement le canard et quadriller au couteau les magrets sur la face graisseuse.
- Éplucher les clémentines.
- Faire brunir le miel sur feu moyen et ajouter une cuil. à café de cinq épices.
- Prendre une poêle bien chaude et poêler les magrets sans matière grasse, du côté peau, pendant 3 min et les retourner en répétant l'opération.
- Dans une seconde poêle, poêler les quartiers de clémentines avec un peu de la graisse du canard jusqu'à caramélisation.
- Escaloper les magrets.
- Dans une assiette, répartir les tranches de magrets, ajouter les fruits et napper de sauce au miel.
Sur les photos le canard est accompagné de vermicelles de riz.
02 novembre 2008
Steacks hachés maison aux cornichons
Pour 4 personnes:
350g de boeuf haché
2 oeufs
1 gros oignon
environ 20 cornichons
4 cuil . à soupe de chapelure
huile d'olive
sel, poivre
Steaks hachés maison aux cornichons
- Emincer l'oignon et couper les cornichons en petits morceaux.
- Les mélanger avec la viande hachée, la chapelure et les œufs.
- Saler et poivrer.
- Former environ 10 steaks (5-6cm de diamètre) avec la préparation.
- Faire cuire les steaks à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Servir aussitôt.
30 août 2008
Roulés de dinde à la mozzarella
Pour 4 roulés:
4 escalopes fines de dinde
1 grosse boule de mozzarella
1 cuil. d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
sel et poivre
des petits pics en bois
- Saler et poivrer les escalopes.
- Couper la mozzarella en rondelles.
- Hacher grossièrement les feuilles de basilic, en réserver quelques unes pour la décoration.
- Sur chaque escalope disposer des rondelles de mozzarella et du basilic.
- Rouler les escalopes et les maintenir avec des pics en bois.
- Dorer les escalopes sur toutes les faces dans une poêle avec l'huile d'olive.
- Terminer la cuisson (environ 15 min) au four th.5.
- Décorer avec les feuilles de basilic restantes.
09 août 2008
Côtes de porc marinées citron-miel
Pour 4 personnes:
4 côtes de porc
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 citrons jaunes
2 cuil. à soupe de rhum blanc
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
paprika
sel, poivre
- Chauffer le rhum dans une casserole et flamber hors du feu.
- Le verser dans un plat et ajouter le miel, l'huile et le jus des citrons.
- Y déposer les côtes de porc et laisser mariner 2h au frais.
- Faire chauffer une poêle. Y dorer les côtes quelques minutes de chaque côté.
- Ajouter le reste de la marinade en fin de cuisson.
- Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et ... c'est prêt!
27 juillet 2008
Brochettes de poulet au parmesan et graines de pavot
pPour 4 personnes:
4 blancs de poulet
1 oeuf
4 cuil. à soupe de graines de pavot
8 cuil. à soupe de parmesan
sel, poivre
huile d'olive
- Découper les blancs de poulet en gros dés.
- Dans une assiette creuse battre l'œuf en omelette. Saler et poivrer.
- Dans deux autres assiettes verser séparément le parmesan et les graines de pavot.
- Rouler successivement les dés de poulet dans l'œuf, le parmesan et les graines de pavot.
- Réaliser les brochettes sur des petits piques en bois.
- Faire dorer les brochettes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Servir avec une salade verte par exemple.