05 avril 2009
Limande en croûte d'oseille
Pour 4 personnes:
2 fenouils
8 carottes
4 filets de limande
4 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube de légumes
20cl de crème de soja ou crème liquide
sel, poivre
Limande en croûte d'oseille et purée carottes-fenouils
Limande en croûte d'oseille:
- Laver et équeuter les feuilles d'oseille.
- Les faire cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
- Ajouter la chapelure et l'huile d'olive.
- Dans une poêle chaude et huilée, faire dorer les filets de limande côté peau.
- Lorsque la peau est dorée, déposer une couche du mélange chapelure-oseille sur la chaire du poisson.
- Et retourner les filets pour les faire dorer côté "oseille".
- Saler et poivrer.
Purée carottes-fenouils:
- Laver, éplucher et couper grossièrement les carottes.
- Laver et couper le fenouil.
- Cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau.
- Une fois cuits, mixer finement les légumes à l'aide d'un blender avec le bouillon cube et la crème de soja.
02 novembre 2008
Saumon épicé
Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon
1 cuil . à café de paprika doux
1 cuil . à café de 4 épices
1/2 cuil. à café de poivre
1/2 cuil. à café d'ail semoule
quelques gouttes de tabasco
huile d'olive
1 citron
sel
Saumon épicé
- Couper les pavés de saumon en gros dés.
- Les saupoudrer de l'ensemble des épices et mélanger.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et quelques gouttes de tabasco.
- Poêler les dés de saumon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres à l'intérieur.
- Saler. Avant de servir ajouter le jus du citron.
20 septembre 2008
Soupe de colin
Pour 4 personnes:
400g de colin
2 gousses d'ail
250g de tomates
60g de riz
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
- Couper le poisson en morceaux de 4 centimètres environ. Enlever les arrêtes.
- Peler les gousses d'ail et écraser-les.
- Laver les tomates et les couper en morceaux.
- Dans une casserole, mettre les morceaux de poisson par dessus le riz cru, les gousses d'ail et les tomates.
- Couvrir avec 2l d'eau froide et mettre sur le feu sans couvrir.
- Quand l'eau commence à bouillir, ajouter l'huile, du sel et du poivre.
- Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
- Goûter le riz pour vous assurer qu'il est cuit à point.
- Vous pouvez servir cette soupe avec des toast de rouille ou d'anchoïade.
BON APPÉTIT
24 mai 2008
Filets de rougets sauce soja vanille
Pour 2 personnes:
3 à 4 filets de rougets
1 oignon
1 gousse de vanille
5 cl de crème de soja
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon, le colorer légèrement.
- Réserver l'oignon. Faire griller les filets de rougets dans la poêle quelques minutes sur chaque face.
- Saler et poivrer.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur afin de recueillir les grains.
- Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux, ajouter les grains de vanille et l'oignon. Saler.
- Servir les filets de rougets nappés de sauce soja vanille.
Ici les filets de rougets sont accompagnés d'une purée patates-brocolis.