13 avril 2009
Boulettes de boeuf épicées
Boulettes de bœuf épicées - semoule et confit d'aubergines
Pour 4 personnes:
les boulettes
400g de bœuf haché
2 œufs
2 échalotes
1 gousse d'ail
un bouquet de coriandre
1 c à c de cannelle
1 c s de paprika
1 c à c de Tabasco
1/2 c à c de poivre gris
huile d'olive
sel
- Éplucher et émincer la gousse d'ail et les échalotes.
- Laver et ciseler la coriandre.
- Ajouter ces 3 ingrédients au bœuf haché.
- Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger.
- Ajouter les épices: cannelle, paprika, Tabasco et poivre.
- Saler.
- Mélanger bien puis former à la main des boulettes avec la préparation.
- Faire dorer les boulettes environ 10 min en les retournant dans une poêle huilée.
le confit d'aubergines
2 aubergines
2 c à s de sucre en poudre
huile d'olive
sel, poivre
- Éplucher et couper les aubergines en petits dés.
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire dorer les dés d'aubergines.
- Puis ajouter le sucre et laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps.
- Servir en accompagnement des boulettes avec de la semoule de blé.
Gâteau de Pâques coco-mangue
Pour 4 personnes (diamètre environ 18-20 cm):
le biscuit
80g de farine
70g de beurre
70g de sucre
1 œuf
la crème coco-mangue
2 mangues mûres
1 œuf
20cl de lait de coco
3g d'agar agar
le glaçage et décoration
100g de chocolat à pâtisser
40g de beurre
1 kiwi
noix de coco en poudre
Gâteau coco-mangue
Réalisation du biscuit
- Préchauffer le four à th. 6 (180°).
- Dans un saladier mélanger l'œuf avec le sucre, la farine et le beurre fondu.
- Étaler la pâte en forme de disque sur du papier cuisson, épaisseur environ 8mm (diamètre légèrement inférieur à celui désiré pour le gâteau).
- Enfourner pour environ 10 min.
- A la sortie du four découper un disque dans le biscuit du diamètre désiré pour le gâteau.
Préparation de la crème coco-mangue
- Mixer la chair des deux mangues.
- Dans une casserole faire bouillir le lait de coco et les 3g d'agar agar délayés dans un peu d'eau froide.
- Après refroidissement ajouter la purée de mangue et un œuf battu en omelette, mélanger.
- Placer au réfrigérateur dans un récipient circulaire du diamètre de votre biscuit.
- La phase de refroidissement permet à la préparation de se gélifier grâce à l'agar agar dont les propriétés gélifiant ont été activées lors de la phase de chauffe.
- Lorsque la préparation est bien compact, la démouler sur le biscuit.
Le glaçage
- Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre.
- Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.
- Répartir sur tous la surface du gâteau à l'aide d'une spatule et laisser durcir.
- Décorer le gâteau avec des rondelles de kiwi et de la noix de coco en poudre.
05 avril 2009
Gourmandise coco-ananas
Pour 8 personnes:
4 œufs
250g de farine
125g de beurre mou
80g de sucre glace
40g de banania
50g de sucre en poudre
30g de lait de coco
50g de noix de coco en poudre
1 boite d'ananas en rondelles
Gourmandise coco-ananas
Pâte sablée chocolatée:
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le banania, le beurre mou en morceaux et l'œuf.
- Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur.
Mousse à la noix de coco:
- Séparer les blancs et les jaunes des 3 œufs restants.
- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
- Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée.
- Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
- Les ajouter à la préparation.
- Placer la mousse au réfrigérateur.
La gourmandise:
- Préchauffer le four th. 6 (180°C).
- Etaler la pâte sablée (0.5 à 1cm d'épaisseur).
- Réaliser des disques de diamètre équivalent à celui d'une rondelle d'ananas.
- Enfourner les disques de pâte environ 15 min.
- Laisser refroidir, puis garnir d'une couche de mousse coco et d'une rondelle d'ananas.
Limande en croûte d'oseille
Pour 4 personnes:
2 fenouils
8 carottes
4 filets de limande
4 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube de légumes
20cl de crème de soja ou crème liquide
sel, poivre
Limande en croûte d'oseille et purée carottes-fenouils
Limande en croûte d'oseille:
- Laver et équeuter les feuilles d'oseille.
- Les faire cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
- Ajouter la chapelure et l'huile d'olive.
- Dans une poêle chaude et huilée, faire dorer les filets de limande côté peau.
- Lorsque la peau est dorée, déposer une couche du mélange chapelure-oseille sur la chaire du poisson.
- Et retourner les filets pour les faire dorer côté "oseille".
- Saler et poivrer.
Purée carottes-fenouils:
- Laver, éplucher et couper grossièrement les carottes.
- Laver et couper le fenouil.
- Cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau.
- Une fois cuits, mixer finement les légumes à l'aide d'un blender avec le bouillon cube et la crème de soja.
04 avril 2009
Crème de poires
Pour 4 personnes:
400g de soyeux de tofu
4 poires
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
Crème de poires
- Éplucher les poires, les couper en 4 et les épépiner.
- Mixer avec le miel et la cannelle.
- Ajouter le soyeux et mixer de nouveau.
- Garnir les coupes et placer au frais.