18 janvier 2009
Aiguillettes de canard à la mangue
Pour 4 personnes:
12 aiguillettes de canard
4 mangues fraîches ou 8 moitiés de mangues surgelées
1 bouquet de coriandre
1 échalote
2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de paprika doux
2 cuil . café d'huile d'argan
1 noisette de beurre
sel, poivre
Aiguillettes de canard à la mangue
- Détailler les mangues en petits dés.
- Ajouter l'échalote émincée, la coriandre ciselée, le gingembre, le paprika et l'huile d'argan.
- Mélanger et réserver au frais.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Une fois la poêle bien chaude, saisir les aiguillettes, la viande doit être dorée à l'extérieur mais rester rosée à l'intérieur.
- Saler, poivrer généreusement.
- Servir les aiguillettes nappées de leur jus de cuisson avec du riz et l'accompagnement à la mangue.
Crumble pommes-pêches-vanille
Pour 4 personnes:
3 pommes
1 boîte de pêches au sirop léger
2 gousses de vanille
150g de farine
80g de beurre mou
50g de sucre
Crumble pommes-pêches-vanille
- Préchauffer le four th. 6 (180°C).
- Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le sucre.
- Malaxer la préparation avec les mains puis émietter pour lui donner une consistance sableuse.
- Éplucher puis couper les pommes en dés.
- Couper les oreillons de pêches en dés.
- Déposer les fruits au fond d'un moule.
- Ouvrir les gousses de vanille dans le sens de la longueur et retirer tous les petits grains.
- Les ajouter aux fruits et mélanger.
- Recouvrir les fruits de la préparation précédente.
- Enfourner environ 35 min th. 6 (180°C).
Wok de poulet au fenouil
Pour 4 personnes:
4 filets de poulet
1 gros fenouil
2 échalotes
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
huile d'olive
sel, poivre
Wok de poulet au fenouil
- Détailler les filets de poulet en dés.
- Laver et couper le fenouil en petits dés.
- Émincer les échalotes.
- Faire chauffer l'équivalent d'une cuil. à soupe d'huile d'huile dans un wok ou une grande poêle.
- Une fois le wok bien chaud, ajouter les échalotes et le fenouil.
- Laisser cuire quelques minutes, le fenouil doit être cuit mais rester légèrement croquant.
- Ajouter les dés de poulet, les laisser dorer.
- Ajouter la sauce soja, le sucre et les graines de fenouil et mélanger.
- Saler et poivrer.
- Servir avec du riz camarguais par exemple.
13 janvier 2009
Mini-cakes thon et fenouil
Pour 6 personnes:
1 fenouil
1 boite de thon (250g)
2 œufs
110g de farine
50g de gruyère râpé
50g de lait
40g d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth
sel, poivre
Mini-cake thon et fenouil
- Préchauffer le four à 180° (th.6).
- Couper le fenouil en petits dés et ciseler l'aneth
- Mélanger la farine et les œufs pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le lait et l'huile petit à petit.
- Ajouter les dés de fenouil, le thon émietté et le gruyère.
- Ajouter l'aneth puis assaisonner.
- Verser le mélange dans des petits moules à cakes beurré.
- Enfourner environ 35 min.